廣州飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)項(xiàng)目有300多種，大概分為早點(diǎn)包子，西點(diǎn)蛋糕，燒烤，炒菜，冷飲奶茶，川味小吃，火鍋等。

巧葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次磨練，無(wú)論色，香，味都很不錯(cuò)，強(qiáng)烈推薦。

蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。

用料1(蛋撻皮)

用料2(蛋撻水)

葡式蛋撻的做法1(千層酥皮)

食材用料：冷凍蛋撻皮6個(gè)淡奶油75g牛奶70g綿白糖30g雞蛋黃2個(gè)低筋面粉7g1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。3、撻水放涼，放入兩個(gè)蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻。4、撻水過(guò)篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

二、菠蘿蛋撻

食材用料：雞蛋黃2個(gè)低筋面粉10克淡奶油140克牛奶110克白糖30克冷凍蛋撻皮9個(gè)1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱。2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過(guò)篩。3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過(guò)濾。4、將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個(gè)撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。5、過(guò)濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。

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