潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行"打鹵"。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。

不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味--味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作，可以說源遠(yuǎn)流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。

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2.學(xué)員練習(xí)，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

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