我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,火鍋外賣做法，麻辣底料價格，成都串串香，樂山棒棒雞

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享百度烤肉詳細介紹及配方制作的做法：

果汁涼面：

類似朝鮮族的冷面。果汁的大致配方如下：

取清水1000克，下白糖200克，鮮榨菠蘿汁300克、鹽10克，煮沸后加入300克白醋、10克小蘇打攪拌均勻，晾涼后放入冰箱冷藏，隨用隨取。加小蘇打是關(guān)鍵，如果不加就不會產(chǎn)生二氧化碳，所以就不會產(chǎn)生爽口的感覺。

以下附丹東名廚段義提供的百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法：

干料配料：

韓式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韓式胡椒粉，黃豆粉（將黃豆炒酥后打碎成粉）。

水料配料：牛骨湯（用牛骨加清水熬制的，和豬骨湯的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，鮮（李錦記的一種調(diào)味醬油），美極鮮味汁，冰糖。

醬料配料：

韓式辣椒醬，糖稀（韓式成品調(diào)料），辣牛排醬，梨烤醬（辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料，前者微辣，后者醬香口味比較柔和，韓國調(diào)味品商店均有售），蘋果醋，韓國魚露。

烤肉的選肉：

要選新鮮、質(zhì)地軟嫩、色澤正的牛肉或者其他肉類。

腌制：

一般先將肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3個小時，這個過程就是排酸然后取出，加入啤酒、鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他調(diào)料適量即可，如果是走時尚路線，腌肉時可以添加蔬菜汁和果汁）。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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