云南過橋米線免費加盟，過橋米線技術(shù)培訓(xùn)，包教包會，先嘗后學(xué)，學(xué)習(xí)期間包吃住。

公司：北京明達富強餐飲管理有限公司

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正宗云南過橋米線：

對于看好米線加盟的投資者來說，在選擇米線品牌加盟的時候，須知“米線傳說”！只有深刻的了解米線的文化，才能在經(jīng)營的過程中讓自己的生意變得火爆異常。那么，米線加盟須知“米線傳說”就顯得非常重要了。

傳說在云南蒙自縣城有一書生非常英俊，并且很聰明。但是卻喜歡游玩，不愿下功夫讀書。這個書生有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子，夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。

一日，書生的妻子對書生道：“你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，書生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與書生分憂，每日三餐均送到書齋。日久，書生學(xué)業(yè)大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。

于是宰雞煨湯，切肉片、備米線，準(zhǔn)備給書生送早餐。不料年幼的兒子戲?qū)⑷馄糜跍校夼鈨鹤拥膼鹤鲃?，速將肉片撈起。視之已熟，嘗之味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋的路上暈到在南湖橋上。

書生聞訊趕來，見妻已醒。但是湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣。疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手、大感奇怪，詳問妻制作始末。良久，書生說道：“此膳可稱為‘過橋米線’哉呼！”

過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！

雞鴨都要現(xiàn)時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。

這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時下烹飪的秘訣之一呀！

現(xiàn)在有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。

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