香河肉餅的命名

香河肉餅正式命名為九十年代，為了區(qū)別已經(jīng)廣泛流傳的通用名“京東肉餅”而大力推廣。后來(lái)香河專(zhuān)門(mén)成立了香河肉餅培訓(xùn)學(xué)校和協(xié)會(huì)組織，在宣傳上占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。各種香河肉餅店在全國(guó)各地尤其是北京、天津地區(qū)如雨后春筍般成長(zhǎng)，獲得了極大的影響力。香河質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和香河肉餅技術(shù)學(xué)校還出臺(tái)過(guò)香河肉餅質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并且通過(guò)了有關(guān)部門(mén)的認(rèn)可。如今香河肉餅已經(jīng)馳名天下，成為河北香河縣的城市名片之一。

香河肉餅技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

香河肉餅學(xué)校、縣質(zhì)監(jiān)局曾聯(lián)合出臺(tái)香河肉餅的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，里面詳細(xì)規(guī)定了香河肉餅的定義、要求、制作方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，里面對(duì)香河 肉餅的感官是這樣要求的：

外觀：直徑40—60厘米，厚度4-6毫米的圓形餅，面皮酥脆均勻，薄而透明，雙面一致，厚度均 勻，無(wú)硬邊，無(wú)露餡。

色澤：金黃色焦點(diǎn)均勻分布于面皮上。

滋味氣味：具有獨(dú)特的香味，鮮嫩柔軟，香酥可口，無(wú)異味。

組織形態(tài)：肉餅烙熟后皮餡可分離，肉餡呈餅狀大小與肉餅相近。

雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。

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