我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，火鍋外賣底料，清油底料代加工，菌王湯價格

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享舞動的石鍋臭桂魚（蕪湖特色王餐飲連鎖企業(yè)特色菜品）的做法

賣點：

此菜除了名字很吸引人以外，結(jié)合日本料理的烹調(diào)方式也成為一大賣點。

點評：

在原來傳統(tǒng)紅燒夾桂魚的基礎(chǔ)上，將魚切成粗條狀后（便于入味，且做法更為精細），用韓國石鍋做盛皿（石鍋美觀大方，又具有保溫作用）上桌時再撒上日本的目魚花，中外結(jié)合，味道獨特。

原料：

臭桂魚1條（約700克），日本目魚花20克。

調(diào)料：

蒜子30克，老姜、香菜各8克，蔥10克，芹菜7克，洋蔥9克，鹽2克，家樂雞粉、陳醋各3克，白糖、家樂鮮露汁各5克，辣椒醬10克，黃酒6克，熟豬油、菜子油各20克。

制作方法：

（1）鍋上火，燒熱后下入化開的熟豬油、菜子油各15克，燒至五成熱后，放入辣椒醬煸炒至紅色后，下入蔥、姜、芹菜、香菜、洋蔥、蒜子20克，煸炒起香后放入清水900克及所有調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至蒜子快化時濾渣留湯汁即成燒魚汁。

（2）將臭桂魚去頭尾及龍骨，切成寬1.5厘米、長4厘米的粗條狀（也可將新鮮的桂魚頭尾、龍骨切成粗條狀，加鹽拌好后放入木捅中，用荷葉蓋好腌幾天后使用），過油待用。

（3）把過好油的臭桂魚放入燒魚汁中，燒開后小火燜6-7分鐘，大火收汁即可。

（4）將石鍋燒熱，淋入剩余熟豬油及菜子油，放入蒜子10克煸出香味后，放入燒好的臭桂魚，撒上日本目魚花，即可上桌。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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