海參怎么辨別好壞？

步：望

1、優(yōu)質(zhì)的好淡干海參一般外表發(fā)黑，參刺堅(jiān)挺粗壯，可分4排刺或6排刺因年份不同而異，參刺越多年份越久，參足密集整齊，說(shuō)明海參的質(zhì)量。劣質(zhì)的淡干海參由于長(zhǎng)期至于空氣中，外白已經(jīng)反鹽發(fā)白，參刺短小甚至沒(méi)有參刺，參足雜亂。已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、優(yōu)質(zhì)的海參在泡發(fā)后龍筋嫩白整齊，肉壁厚實(shí)，肉質(zhì)Q彈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。劣質(zhì)海參在泡發(fā)后內(nèi)勁雜亂無(wú)章，龍筋發(fā)黃發(fā)黑，肉壁松軟無(wú)力，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第二步：聞

優(yōu)質(zhì)的淡干海參上會(huì)有一種淡淡的海水鮮味，非常像大海的味道。而劣質(zhì)的淡干海參雖然經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的加工改造，但是依然遮不住它身上刺鼻的腥臭喂。

第三步：嘗

市面上的淡干海參一嘗便知好壞。淡干海參在泡發(fā)前可以用舌尖輕輕的舔一下嘗嘗味道，如果有淡淡的咸味說(shuō)明這是好海參，如果味道特別咸，甚至是有苦味，或者甜味都說(shuō)明這個(gè)不是純正的優(yōu)質(zhì)淡干海參。優(yōu)質(zhì)海參泡在發(fā)后口感彈，有嚼勁，作者泡發(fā)復(fù)興島海參后認(rèn)為，復(fù)興島海參算的上是性價(jià)比比較不錯(cuò)的，泡發(fā)后海參肉質(zhì)厚實(shí)爽口，吃起來(lái)口感也是十分筋道，Q彈感十足。

第四步：切

俗話說(shuō)真金不怕火煉。優(yōu)質(zhì)的淡干海參雖然不能用火來(lái)檢測(cè)，但是我們可以用刀來(lái)做個(gè)實(shí)驗(yàn)。真正的淡干海參是不怕任何刀具的砍切。有的更是做到了，你可以用鋸條來(lái)做實(shí)驗(yàn)，因?yàn)榛旧喜荒軐⑺彅?。而劣質(zhì)的海參用刀砍幾下就斷，甚至有的用手一掰就能斷。切開后，糖干海參和鹽干海參的內(nèi)部基本上是空的，只有純淡干海參的內(nèi)部才是實(shí)的，飽滿的。

注意事項(xiàng)

在泡發(fā)海參的過(guò)程中，一定要按照正確的海參泡發(fā)步驟來(lái)做，千萬(wàn)不要偷懶。要勤換水，注意裝海參的器皿一定不要有油污！