【北京索普銳國際酒店】新年過后，酒店員工大換血，怎樣做好店長？
前言：在此特別向店長道一聲辛苦了，因為我們都知道，店長在過去的一年付出了太多，無數(shù)的餐企正是在店長的帶領下創(chuàng)造的營收。老板可以不要副總經(jīng)理，但一定得有店長。新年后，員工大換血，也將會有很多人走上店長的崗位。要做好店長，管好幾十個員工和上百萬甚至數(shù)千萬的資產(chǎn)，并為企業(yè)創(chuàng)造營利，怎么才能當好店長？北京索普銳國際酒店人力資源部經(jīng)理給你總結以下幾點：
一、要敢負責，敢擔當
試想一下，如果我們在一間餐廳里吃飯，突然發(fā)現(xiàn)菜盤里有半條青蟲，我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?不會。我們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經(jīng)理出來!”為什么會讓經(jīng)理出來，因為只有經(jīng)理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經(jīng)理，就是店長。同時，在員工的面前，誰代表公司，同樣還是店長，因為很多員工見到的公司高層可能就是店長了。還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產(chǎn)品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。
在任何連鎖店，店長必須承擔銷售任務，是業(yè)績的責任者。還有一個關鍵責任，那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者，這點很關鍵但常常會被店長忽略，門店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長都是責任者。
二、必須有很強的執(zhí)行力
店長是公司政策的執(zhí)行者。公司的人事制度，營銷計劃，價格政策，以及對門店日常工作的基本要求，都必須通過店長分配、執(zhí)行和檢查。相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經(jīng)營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。這是保證門店整體性的基本要求。
既要能滿足顧客需求，同時又必須創(chuàng)造一定的經(jīng)營利潤。對于公司的一系列政策、經(jīng)營標準、管理規(guī)范、經(jīng)營目標，店長必須嚴格地執(zhí)行。
三、要做好經(jīng)營規(guī)劃和現(xiàn)場指揮
在門店管理中，這個角色往往是被忽視，更多強調執(zhí)行的角色。前面談到，就是公司的營銷政策，到了門店店長的手上，店長也要制定好執(zhí)行的方案，這也是一個規(guī)劃的過程。同時，根據(jù)各門店商圈環(huán)境的不同，店長還應該有季節(jié)營銷計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊沖鋒陷陣，也要學會運籌帷幄。
這點是門店店長現(xiàn)場管理的基礎。試想門店的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經(jīng)驗，分配當天的工作。即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什么，但店長的作用就像百米賽跑的發(fā)令官，總要說一聲，我們開始吧。
營業(yè)時有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期尤為重要，因為是與顧客接觸頻繁，店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監(jiān)督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。
四、要學會鼓動與激勵他人
關于工作欲望方面，有句話說：欲望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。
門店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。某高管為了激勵員工達到某銷售目標，成功后跳起了草裙舞，要的就是這個效果。我們經(jīng)常說一個店的狀況可以看出一個店長的性格，一個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的，相反一個死氣沉沉門店的后面一定有一個不很“陽光”的店長。
五、要學會協(xié)調與控制
店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協(xié)調好各種關系。
關于工作欲望方面，有句話說：欲望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。
檢查是控制的手段之一。人不會做你期望他做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持。營運總監(jiān)的到門店巡店，會發(fā)現(xiàn)諸如地上有一灘水，收銀臺顧客“排長龍”等現(xiàn)象，問為什么的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經(jīng)過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見，一有問題領導就出現(xiàn)。其實，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長控制力不夠。
六、要會言傳身教，現(xiàn)場培訓
有的店長常常抱怨現(xiàn)在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓，建議就是現(xiàn)場培訓———隨時、隨地的指導。店長也要將自己長期的經(jīng)驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時，店長培養(yǎng)出來人才，是建立職場關系的一個好的方法?？傊?，不會培訓人的店長不是好店長。
七、要學會財務分析
店長要改掉只會“喊打喊殺”的大哥形象，學點財務知識是必須的。除了現(xiàn)場管理的能力外，還要會算賬，知道門店賺在哪里，虧在什么地方，損耗是否過高，這樣的店長才是會經(jīng)營的店長。到了這樣層次，你經(jīng)營的店想不賺錢都不行。