它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱(chēng)作“名貴食療珍禽”。

用烏骨雞治病，是我國(guó)獨(dú)有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價(jià)值以后，立即被廣泛用來(lái)調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個(gè)組成部分。有關(guān)資料載稱(chēng)，唐代孟詵所著的《食療本草》書(shū)中已有用烏骨雞治新產(chǎn)婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書(shū)中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫(yī)學(xué)幾經(jīng)修改，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

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