我國(guó)的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經(jīng)歷了不同的發(fā)展時(shí)期，不同的消費(fèi)時(shí)代和不同的變革方式，特別是在生產(chǎn)工藝方面有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，同時(shí)也有傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代的和單一現(xiàn)代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開(kāi)香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學(xué)組成引申發(fā)展而來(lái)。眾所周知，白酒的化學(xué)成分98%是水和乙醇，1—2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風(fēng)格，。因而香精香料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響著酒質(zhì)的好壞，總體上講它對(duì)酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風(fēng)格有著密不可分的重要關(guān)系。香精香料的質(zhì)量鑒別尤為重要，一般對(duì)香精香料的質(zhì)量鑒別是使用化學(xué)、物理和感官方法來(lái)檢驗(yàn)，所以要根據(jù)某種單一使用的品種進(jìn)行分析檢驗(yàn)，無(wú)論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學(xué)性質(zhì)、含量和風(fēng)味采取必要的檢測(cè)手段進(jìn)行質(zhì)量鑒別，然后才能應(yīng)用于白酒的勾兌，以確保白酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。