食用酒精勾兌新型白酒，具有成本低、節(jié)約糧食、價(jià)廉物美，已被消費(fèi)者接受。如何提高新型白酒質(zhì)量，是擺在勾調(diào)技術(shù)人員面前的一個(gè)課題。以下我們把用食用酒精勾兌的新型白酒簡(jiǎn)稱為調(diào)制酒。我們?cè)诠磧稘庀阈驼{(diào)制酒試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：勾兌使用材料的質(zhì)量、使用香料種類(lèi)的多少及其間量比關(guān)系、調(diào)味酒的應(yīng)用，這三方面對(duì)調(diào)制酒質(zhì)量影響較大。

勾兌用材料質(zhì)量

1．1酒精勾兌用酒精質(zhì)量要符合GB10343--2002優(yōu)級(jí)或普級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。以玉米為原料生產(chǎn)的酒精為好。酒精不能有異味，有異味的酒精不能用，異味很難除掉。

1．2香精香料要符合GB2760--86食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能有異香。選用生產(chǎn)規(guī)模大，技術(shù)、設(shè)備先進(jìn)的香料企業(yè)的產(chǎn)品：香料質(zhì)量才有保障。

1．3水用水在符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749--85。硬水地區(qū)要經(jīng)過(guò)純水設(shè)備處理，處理水的電導(dǎo)率小于80s／um就可以用了。