菜譜可以說(shuō)是一家餐廳的顏面，人們進(jìn)入餐廳后，除了餐廳格局的布置，較為重視的當(dāng)屬菜譜設(shè)計(jì)與制作?？孔V的菜譜設(shè)計(jì)能夠讓消費(fèi)者者們迅速被餐單吸引，勾起了消費(fèi)者們的食欲，刺激消費(fèi)，因此菜譜設(shè)計(jì)與制作的較好完成是一家餐廳成功經(jīng)營(yíng)的必要條件。

1.注意突出招牌菜

眾所周知，菜譜設(shè)計(jì)制作時(shí)可以有多種編排原則和編排方式供餐廳負(fù)責(zé)人挑選，比如說(shuō)可以按烹飪技法分類排列，按原材料類別排列，或者按價(jià)格檔次排列。但是，無(wú)論采取哪種菜譜設(shè)計(jì)的排列方式，招牌菜需要注意進(jìn)行突出設(shè)計(jì)。常見(jiàn)的做法是將餐廳有特色且拿手的幾道主打菜置于菜譜的首頁(yè)位置，并且將彩照方法排列，旁邊配以精煉的文藝突出菜色特點(diǎn)。

2.注意菜品數(shù)量和備注菜譜例分

在菜品設(shè)計(jì)時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者要事先規(guī)劃好想要放置的菜品數(shù)量具體是多少，一般來(lái)說(shuō)，菜品一般在百道以內(nèi)（包括小吃、涼菜）就可以，數(shù)量太多反而會(huì)給客人造成選擇困難，增加服務(wù)員點(diǎn)餐時(shí)間，不易于餐廳客流量的快速流通，也不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品數(shù)量還應(yīng)該大大減少。同時(shí)，菜譜制作設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。

3.注意菜名的選取

菜名選取是菜譜設(shè)計(jì)中較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，菜名既要具有藝術(shù)色彩，又應(yīng)該能讓消費(fèi)者快速明白其中的主食材是哪些。像“早生貴子”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，菜譜設(shè)計(jì)是可以在其中采用備注的方式使菜名信息明朗化，例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。