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贛州市大昌冷氣設備工程有限公司

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中央廚房快餐真空速冷預冷機

2020-03-14 07:09:01  590次瀏覽 次瀏覽
價 格:99988

中央廚房快餐真空速冷預冷機

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過冷卻這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為:1、攤涼式自然冷卻;2、強制風冷卻;3、密封袋裝后水冷;4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后,食品表面溫度與其芯部溫差較大,空氣中及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快,但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題,且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大,并且實驗室,還存在化霜等問題。因此,終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。

果蔬真空預冷機解決熟食品易滋生腐敗溫度帶問題

在食品生產(chǎn)過程中,熟食品在30-60放置的時間越長,其生物發(fā)酵和繁殖速度就越快,這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。

果蔬真空預冷機實現(xiàn)原理

果蔬真空預冷機原理在一個標準大氣壓下,水的沸點是100,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時,水的沸點是0,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱,導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段:首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的額寶盒壓力,在飽和壓力下閃點出現(xiàn),此階段蒸發(fā)速度較慢,冷卻效果不明顯,隨后壓力繼續(xù)降低,蒸發(fā)開始進行;其次,隨著蒸發(fā)過程的進行,被蒸發(fā)物體的溫度開始降低,直至預先設定的溫度。

8_看圖王.jpg中央廚房快餐真空速冷預冷機

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