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缽仔糕是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃之一。以爽滑可口、口味豐富著稱(chēng)。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類(lèi)：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見(jiàn)的是水晶缽仔糕。

缽仔糕的操作工藝：

1、把原料按比例配方稱(chēng)好，先取配方中三分之一的水燒開(kāi)攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻?yàn)橹?，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在制作缽仔糕粉漿前，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開(kāi)后關(guān)微火待用。

3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個(gè)缽仔碗內(nèi)，每個(gè)缽仔碗內(nèi)倒入八成滿，中途應(yīng)抖動(dòng)、晃動(dòng)水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個(gè)蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

南寧飄味香學(xué)習(xí)缽仔糕的選擇：

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