“生命之水”必須經(jīng)過數(shù)十年的陳釀過程才能形成干邑。陳釀過程中，“生命之水”經(jīng)過細(xì)心培育，儲存在橡木桶式包裝中，在適當(dāng)?shù)拇蓟h(huán)境中，橡木與白蘭地進(jìn)行的“交換作用”，互相揉合，若干年后才能變成金黃褐色的人頭馬特優(yōu)干邑。

釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。由于橡木獨(dú)特的香味，經(jīng)過長期的培育，儲藏在橡木桶內(nèi)的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀，其中根本步驟是將生命之水儲存在270至450升的酒桶內(nèi)等其慢慢變成金黃色，才能稱得上干邑。

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對干邑的蒸發(fā)和老化過程有重要影響。因此有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會觀察酒的釀制程度，時(shí)而保持濕潤，時(shí)而令其干燥。通過這樣的貯藏法，達(dá)到干濕平衡，釀成香醇的陳年美酒。

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