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咖啡研磨理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆機發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實驗這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，能泡出香醇風(fēng)味。

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