香精香料在新型白酒當中的應用，我們也經(jīng)過多年和多方面的研究，同時總結了一定的經(jīng)驗和教訓。若掌握了香精香料的使用方法就會在各種香型白酒中都可以運用自如，達到錦上添花的目的。香精香料在傳統(tǒng)白酒的勾兌中同樣也可以彌補它的香味不足的缺點，也可以做到畫龍點睛的效果。新型白酒不同香型的勾兌，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型香味骨架風味物質(zhì)特征而設定的，所以新型白酒的香型均屬效仿傳統(tǒng)白酒香型的風味特征，實質(zhì)上就是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合。

各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學成分范疇，為了提高它在白酒中應用的方法、質(zhì)量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實現(xiàn)。為此，筆者由于長期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產(chǎn)工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認識的機會就非常之多，在此基礎上將我們總結的經(jīng)驗和教訓從釀酒勾調(diào)和香精香料的應用關系上作以概述，特別是在香精香料的質(zhì)量鑒別、使用方法以及對白酒的質(zhì)量影響等方面的問題作以分析和研究是非常必要的。