外送可以說算是一種行業(yè)了，但外送只是一種服務(wù)。那么，做外賣的就要有外送服務(wù)。外賣是個很廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務(wù)，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。像麥當(dāng)勞和肯德基那種。這個就是大家普遍理解外賣的含義。其實(shí)從廣義來說一切賣家通過提供出外服務(wù)和商品的都可以說是外賣。像送水的、送花的、送氣的、送商品的、上門修理東西的，其實(shí)這些都是屬于外賣的。

外賣流程

一、外賣類型：外賣分為客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走和店內(nèi)人員送餐兩種。

（一）打包：客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走的，盡量推薦易于打包的菜品，湯汁較多，量較大的菜品原則上不打包（如XXX湯等），因?yàn)槲业暧糜诖虬挠诖虬泻痛虬?，容積有限。

1、客人告之需打包外帶的，需在菜單上注明打包，點(diǎn)單進(jìn)廚房后，告之廚房此單為打包，并及時將相應(yīng)的打包工具配備至廚房出餐口。

2、客人打包菜品，不需額外收費(fèi)，無湯汁的菜品或飯類原則上應(yīng)用打包盒盛裝，帶湯汁的菜品用打包桶盛裝，湯汁較多的，可用兩個打包桶重疊盛裝，以防止客人在帶走途中打包桶破損。

（二）送餐：客人電話訂餐或到店點(diǎn)餐。

1、客人電話訂餐的：原則上不接待電話訂餐，除個別常客或訂餐地點(diǎn)較近的可以接待，另外，在營業(yè)高峰期不接待，但是，即便不接待此類訂餐也應(yīng)委婉的告之客人，不可生硬的對待客人。

2、客人到店點(diǎn)餐并付款要求送餐的按以下流程操作：

（1）在餐廳500米范圍內(nèi)的可接待送餐。

（2）客人點(diǎn)餐付款時，告之客人點(diǎn)餐的費(fèi)用是多少，并收取20-50元的餐具押金（押金多少根據(jù)客人點(diǎn)餐量靈活收取，但多不能超過50元），并由收銀員開具押金條，交由客人保管。

（3）開單進(jìn)廚房，由廚房制作，凡是此類送餐，所有菜品必須用保鮮膜封蓋，以確保菜品質(zhì)量。

（4）送餐時，統(tǒng)計送餐所用餐具，并填寫外賣餐具統(tǒng)計表，菜品全部準(zhǔn)備好之后，檢查餐具、用具是否全部齊備，并及時用餐。

（5）送達(dá)后，請客人在外賣餐具統(tǒng)計表上簽字確認(rèn)，并與客人協(xié)調(diào)收餐時間。

（6）根據(jù)與客人協(xié)調(diào)的收餐時間，到收銀處領(lǐng)取客人押金，并及時收回餐具，退客人押金的同時，核對外賣餐具統(tǒng)計表，并收回客人手中的押金單。

（7）將餐具送回廚房，押金單交回收銀處。

送餐中常出現(xiàn)問題的處理：

1、客人押金單遺失：客人如遺失押金單，需要請客人寫一張收條，收條上應(yīng)注明收到的押金數(shù)額以及日期，收款人姓名。

2、收取餐具時，發(fā)現(xiàn)餐具破損或遺失的，致電餐廳相關(guān)人員詢問賠償價格，照價賠償，如客人對賠償價格有爭議的，請餐廳負(fù)責(zé)人解決。