罐體在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生嚴(yán)重的泡沫，使管線、罐體內(nèi)壁存在大面積或局部污物，一方面構(gòu)成微生物藏身和繁殖的場所；另一方面，在過程中，劑無法接觸到微生物表面，致使不徹底，影響到系統(tǒng)內(nèi)微生物的指標(biāo)，并給酒體帶來不好的口感，以致影響啤酒的理化指標(biāo)。

在各家啤酒廠的日常生產(chǎn)過程中，清洗雖然都按照既定工藝嚴(yán)格執(zhí)行，但由于生產(chǎn)管線拐點多，線路長，罐體內(nèi)洗滌器老化、堵塞，泵壓不配套等諸多因素，很難將管線、罐體內(nèi)部所有部位清洗干凈，尤其是一些死角。而局部的清洗不徹底，日積月累終會引起整個系統(tǒng)的微生物爆發(fā)，以致嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)酵罐大清洗，就是針對啤酒生產(chǎn)過程中這一普遍存在的問題而設(shè)計的清洗工藝。其目的在于在生產(chǎn)淡季通過增加清洗強度，使平時清洗不到位的地方徹底清洗干凈，不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)。同時，通過大清洗工藝的進行，可以對整個生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進行檢查和維護。