可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成的食品。包括：可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為1個(gè)，即可可制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即可可制品?？煽芍破飞a(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2001。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．可可液塊

可可仁

清理 焙炒 破碎 殼仁分離 研磨 包裝

2.可可粉

可可仁

堿化

清理 焙炒 破碎 殼仁分離 研磨 壓榨

可可仁 破碎細(xì)粉

包裝

3.可可脂

可可仁

清理 焙炒 破碎 殼仁分離 研磨 壓榨

可可油

過(guò)濾

冷卻

包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。

2．可可豆在焙炒、研磨過(guò)程中工藝參數(shù)的控制。

3．包裝材料的選擇和包裝過(guò)程控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

1．可可豆及制品的過(guò)氧化值和游離脂肪酸值增大。

2．可可豆焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。

3．產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和包裝間。

應(yīng)保證各車(chē)間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車(chē)間相互影響。原輔材料庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間和成品庫(kù)環(huán)境條件不能滿(mǎn)足生產(chǎn)和存儲(chǔ)要求應(yīng)配備環(huán)境溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．篩選設(shè)備；2．焙炒設(shè)備；3．破碎、殼仁分離設(shè)備；4．研磨設(shè)備；5．壓榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）；6．破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；7．冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；8．堿混合設(shè)備（僅適用于堿化可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品）；9．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱(chēng)量裝置等）。