果凍生產許可證審查細則
一、發(fā)證產品范圍
實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經溶膠、調配、灌裝、、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個,即果凍。
生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為1302。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產流程。
基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、、冷卻、風干、包裝等過程。
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔材料及包裝材料的控制。
2.生產場所衛(wèi)生管理。
3.管道設備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5.工序控制。
(三)容易出現(xiàn)的質量問題。
1.微生物污染。
2.超范圍、超限量使用食品添加劑。
3.標簽標識不規(guī)范。
4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。
5. 含乳型果凍蛋白質含量不合格。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
生產果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立,配備有效的設施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等方式)。生產車間進口處配備清洗設施(手清洗、鞋靴)。
(二)必備的生產設備。
1.煮料罐;2.灌裝、封口設備;3.設備;4.冷卻設施(如水冷、風冷);5.生產日期/批號標注設施。
四、產品相關標準
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔料的有關要求
企業(yè)生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
1. 天平(0.1g);
2. 無菌室或超凈工作臺;
3. 鍋;
4.微生物培養(yǎng)箱;
5. 干燥箱;
6. 生物顯微鏡;
7. 折光儀。