罐頭食品生產許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0901。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

→無菌包裝

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原輔材料處理→調配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→及冷卻

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

原材料的驗收及處理、封口工序、工序。

（三）容易出現的質量問題。

1．原料變質造成感官指標不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染。5．密封不良或不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6．錫超標。7．違規(guī)使用食品添加劑。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

罐頭食品生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、。企業(yè)應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。

（二）必備的生產設備。

1. 畜禽水產罐頭和其他罐頭

（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施、油炸設備等）；（2）配料及調味設備（如調味、過濾等設施）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備；（4）設備（如釜或鍋）;（5）冷卻設施或場所。

2. 果蔬罐頭

（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（2）分選設備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備；（4）設備（如釜或鍋）；（5）冷卻設施或場所。