蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求

節(jié) 許 可范圍

條實施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類別編號0605，包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。

復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查

第二條生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護(hù)區(qū)等）。

對于有后工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。

第三條生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴設(shè)施。

第四條清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴設(shè)施。

符合下列條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］。

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求。靜態(tài)時空氣潔凈度應(yīng)至少達(dá)到10萬級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］，可豁免該要求。

第五條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣設(shè)施。

第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查

第六條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：原料預(yù)處理設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、過濾機或離心機（適用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機、設(shè)備、自動灌裝封蓋（口）設(shè)備、水處理設(shè)備、自動噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗設(shè)施。

第七條檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺）、鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、定氮裝置、酸度計（罐頭加工工藝）、分析天平（0.1mg）、相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項目時）及相關(guān)的計量器具等。