抽油煙機安裝于爐灶上部，接通吸油煙機電源，驅(qū)動電機，使得風輪作高速旋轉(zhuǎn)，使爐灶上方一定的空間范圍內(nèi)形成負壓區(qū)，將室內(nèi)的油煙氣體吸入吸油煙機 內(nèi)部，油煙氣體經(jīng)過油網(wǎng)過濾，進行次油煙分離，然后進入煙機風道內(nèi)部，通過葉輪的旋轉(zhuǎn)對油煙氣體進行第二次的油煙分離，風柜中的油煙受到離心力的作用，油霧凝集成油滴，通過油路收集到油杯，凈化后的煙氣后沿固定的通路排出。

許多用戶在烹調(diào)時，只開幾分鐘就關(guān)了抽油煙機，這不能發(fā)揮它的作用，正確的 使用方法是只要烹調(diào)一開始即應(yīng)打開，直到整個烹調(diào)結(jié)束后再經(jīng)過5～6分鐘，才能關(guān)機。這里因為天然氣或液化石油氣，在抽油煙機停用的情況下，只要燃燒幾分鐘氮氣化合物就超過標準5倍，而一氧化碳氣體可超過標準的65倍以上，因此在燒菜煮飯過程工作中，抽油煙機應(yīng)全程工作， 而不能時開時停。至于烹調(diào)結(jié)束后，仍需工作幾分鐘的原因是為了將廚房內(nèi)殘留的有害氣體程度的排出去，不使其滯留在廚房內(nèi)，以防危害人體健康。