老北京磚砌烤鴨爐sk果木片皮烤鴨加盟總部

北京片皮烤鴨加盟OK北京掛爐烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味而馳名中外。

一 北京烤鴨概況

北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊全聚德，便是明朝時開業(yè)的。 到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京全聚德烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨特的北京烤鴨，北京烤鴨名聞中外。

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。供應(yīng)北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn) 每逢節(jié)假日人們都喜歡到外地出游，說到旅游不得不提到中國的首都--北京是中國四大古都之一，擁有多項遺產(chǎn)也是在整個歷史上擁有文化遺產(chǎn)多的城市。因此，北京是旅游的圣地。來北京旅游當(dāng)然不會少了北京的特產(chǎn)，眾所周知的就是北京烤鴨了。

北京烤鴨早于中國明朝的宮廷菜。北京烤鴨選用的材料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭燒烤制，紅潤的色澤，肥而不膩的肉質(zhì)，外脆內(nèi)嫩。雖然每當(dāng)?shù)奖本┞糜蔚臅r候都會給家里的親戚朋友帶幾只嘗嘗，但是路途遙遠(yuǎn)，帶回家的時候烤鴨已經(jīng)不新鮮了。而且想吃烤鴨的時候不可能專門來一次北京。

北京京創(chuàng)騰翔餐飲培訓(xùn)學(xué)校為您提供了多種北京烤鴨的做法，讓您人不在北京也能吃的著新鮮的北京烤鴨。北京京創(chuàng)騰翔餐飲培訓(xùn)學(xué)校有各種小吃培訓(xùn)，包括面食培訓(xùn)班、特色小吃培訓(xùn)班、早點創(chuàng)業(yè)班等。

北京烤鴨的做法總共可以分為六個步驟：

1、挑選66.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

2、將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。

3、將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時。

4、將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。

5、將鴨爐預(yù)熱220，將鴨子放入烤制45分鐘。

6、將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。

招商（孟麗）（免費咨詢熱線）【微信和手機(jī)同號】

客服QQ: 1206231566 //419022760//931567213//1095699140（免費服務(wù)，免費咨詢）

外地到京每個車站都有車接站、到公司現(xiàn)場品嘗味道、滿意后再學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)期間公司免費提供宿舍、歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者到公司參觀考察