水果、蔬菜采后應(yīng)及時(shí)入果蔬冷庫(kù)貯藏，冷庫(kù)內(nèi)的低溫可???抑制其呼吸效果，推延其后熟效果，削弱其蒸騰效果等，這就是生果、蔬菜冷庫(kù)冷藏的主要原理。可是，一切的生果、蔬菜并不是貯藏的溫度越低越好，若超越其適的貯藏溫度，就會(huì)發(fā)生生理病害。所以，各種生果、蔬菜冷庫(kù)都有其的冷藏溫度。例如：蘋(píng)果的適宜溫度為O．而廣東香蕉為11。即使同一種類(lèi)，因成熟度、產(chǎn)地、時(shí)節(jié)和氣候條件不一樣，也會(huì)有相應(yīng)的改變。原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果、蔬菜;大多數(shù)的貯藏溫度在O左右，而產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的生果、蔬菜的貯藏溫度要比O高得多。

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