菜其嫩苗和嫩莖葉可食用。菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。

有的地區(qū)把菜稱為長壽菜。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，加快骨折愈合，，防止和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的美食。

營養(yǎng)分析

菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。菜還是餐桌上的主角，常食可以輕身，促進(jìn)，防止。

同時(shí)常吃菜可增強(qiáng)體質(zhì)，菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的，有長壽菜之稱。

促進(jìn)兒童生長發(fā)育菜中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用；菜對于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，宜貧血患者食用。

因此我國民間常將菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的食蔬。

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