童師傅臭豆腐始創(chuàng)于上世紀三十年代，當時這門技術不是什么秘密。我祖父生活的長沙火宮殿附近，幾乎家家戶戶都會做這個。當時是一種純粹的地方小吃，是平時作為過年過節(jié)準備的小點心來招待客人的。后來我父親舉家北遷至湘北的農(nóng)村，至到1990年這門技術才煥發(fā)出勃勃生機。我父親從此以后以此為生，每日經(jīng)營，當時在農(nóng)村每日僅能賣150-350元，利潤在70-180元之間，惡劣的天氣就不賣。后來我在湖南株洲(長沙邊上)攸縣工作，發(fā)現(xiàn)此處的臭豆腐不好吃，然后就要我父親來此經(jīng)營，從此生意越做越好，現(xiàn)在每天可以賣800-1000元的毛利,純利在500元-750元左右。有時生意好時，會更多。現(xiàn)在主要是搞批發(fā)和帶學員。來學的人很多。

縱觀中國臭豆腐主要有兩個流派，一種是以長沙為代表的，特點是：黑色較多，不好看，但非常好吃；另一種是以紹興為代表的，其特點是:外形非常好看，惹人喜愛，但不怎么好吃。得不到大多數(shù)人的認可，我家從2007年在網(wǎng)上拓展宣傳，至到2013年底共來的學員有近千人了，遍布中國的每個省、直轄市、自治區(qū)(西藏除外)就連香港、臺灣也有朋友來學。所以不同的人提出了不同的看法，其中有不少是值得吸取的，所以我們在顏色和外形上做出了改進，盡量滿足不同類型顧客的需求。童師傅臭豆腐的特點就是味道相當好吃。我們有三種吃法:一種是炸后,用湯煮這種我家做得多，有二十多種湯料融于其中味道很好；另一種是炸后拌料，外面脆，里面酥；第三種是炸大后中間穿孔，灌湯料，這種強調一種飲食文化。一般三種方法都教，不過種的特點是適合在人口流動量大的地方經(jīng)營，比方說一下子圍上了十幾人，用這種方法操作起來就快捷，不要讓顧客等許久。第二種方法是要現(xiàn)炸再調料，然后馬上就要吃，放久了就沒有味了。所以如果人多就不方便了，有很多顧客因為等不了就走了，這種方法專門針對喜歡吃脆的這類顧客。第三種,比較麻煩一般建議不要做，除非你開得有店，想提高收費或者想強調一種美食文化。后來有山東、浙江、江蘇、上海等地的朋友來我家學過以后，又做出了一種吃法：在炸好的臭豆腐表面涂上一些糊糊狀的東西（甜面漿之類）這樣很適合他們那里的人食用。

總起來講，童師傅臭豆腐可以控制顏色、臭味程度、辣味程度等。這些在學的時候都會教。另外這里面所包含的二十多種調料、香料、配料在本地的干貨市場、蔬菜市場都可以賣齊，不需要從我們這里發(fā)貨。另外在我家食宿都可以免費提供。一般學習時間為1-2天，快的半天就可以學會。也可以在網(wǎng)上學，因為通過電腦發(fā)送視頻、圖片、文字再加上我用語音一句一句的講解，完全可以不要來也可以學會！