保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0～15，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

保鮮冷庫簡介

現(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏蔬菜的品質(zhì)。

食品凍藏貯存標準

冷間名稱

室溫（）

相對濕度（%）

適用食品范圍

冷卻間

肉、蛋等

冷凍結(jié)間

-18～-23

-28～-30

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等

冷卻物冷藏間

85～90

冷卻后的肉、禽

冷間名稱

室溫（）

相對濕度（%）

適用食品范圍

保鮮冷庫

-2～0

80～85

鮮蛋

保鮮冷庫

-1～1

90～95

冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等

保鮮冷庫

0～2

85～90

蘋果、梨等

保鮮冷庫

2～4

85～90