斬拌機(jī)的斬拌作用：

在一般的香腸制造中，斬拌起著極為重要的作用。通過(guò)斬拌機(jī)的斬拌，可以達(dá)到以下的斬拌作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和提高出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹，使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

肉類斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

肉類斬拌機(jī)主要由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

型號(hào)：ZB-40

生產(chǎn)能力：15-20kg/次

料鍋容積：40L

功率：6.25kw

斬刀數(shù)量：3把

斬刀轉(zhuǎn)速：1400/2900r/min

斬鍋轉(zhuǎn)速：12r/min

主機(jī)尺寸：1245*810*1094mm

型號(hào)：ZB-80

生產(chǎn)能力：40-50kg/次

料鍋容積：80L

功率：15kw

斬刀數(shù)量：6把

斬刀轉(zhuǎn)速：1400/2900r/min

斬鍋轉(zhuǎn)速：8/12r/min

主機(jī)尺寸：2300*1202*1195mm

型號(hào)：ZB-125

生產(chǎn)能力：70-80kg/次

料鍋容積：125L

功率：23kw

斬刀數(shù)量：6把

斬刀轉(zhuǎn)速：1400/2900r/min

斬鍋轉(zhuǎn)速：8/12r/min

主機(jī)尺寸：2400*1420*1300mm

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