抗氧劑主要是指一些能夠抑制或者延緩一些高聚物和其他有機(jī)化合物在空氣中熱氧化的有機(jī)化合物?？寡鮿┮话阌迷谑称?、塑料、合成纖維和橡膠等產(chǎn)品中，可以起到延長儲存時間或者保持材料的優(yōu)良性能和延長使用壽命作用等。目前我們經(jīng)常使用到的抗氧劑有：抗氧劑168、抗氧劑1010、抗氧劑1076、抗氧劑2246、抗氧劑565等。從廣義上說，多數(shù)弱還原劑都是抗氧劑，只是根據(jù)不同的工業(yè)用途選取合適的。有較高化學(xué)、物理穩(wěn)定性的，或是低毒性的弱還原劑，都可以巧妙的運(yùn)用于配方中作為抗氧化劑。例如：檸檬酸是有弱還原性的有機(jī)酸，我們可以將其運(yùn)用于飲料配方中起著抗氧化劑的作用。

有機(jī)物的熱氧化過程是一系列的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，在熱、光或氧的作用下，有機(jī)分子的化學(xué)鍵發(fā)生斷裂，生成活潑的自由基和氫過氧化物。氫過氧化物發(fā)生分解反應(yīng)，也生成烴氧自由基和羥基自由基。這些自由基可以引發(fā)一系列的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生根本變化?？寡鮿┑淖饔檬窍齽倓偖a(chǎn)生的自由基，或者促使氫過氧化物的分解，阻止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的進(jìn)行。能消除自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機(jī)化合物，稱為輔助抗氧劑。

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