釀造原料

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米為原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、 經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開 始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃 酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、 大連等地也有少量生產。