教學(xué)目的：

培養(yǎng)專業(yè)烘焙師，負(fù)責(zé)店面后場生產(chǎn)及管理工作，工廠產(chǎn)品生產(chǎn)及包裝、產(chǎn)品開發(fā)。

服務(wù)內(nèi)容：

完成在校課程并考核過關(guān)，指導(dǎo)輔助、具備后場焙烤類產(chǎn)品，掌握，推薦專業(yè)烘焙類工作，保障順利發(fā)展

初級裱花班（2周）

第1周

A原料，工具認(rèn)識及使用。

B十二生肖、十二種花卉，簡單奶油花邊蛋糕制作

第2周

C熟練裱、擠、摸胚等基本功，為烘焙產(chǎn)品成形基礎(chǔ)

面包班：

A甜面包（方包、各式吐司、菠蘿包、沙律包、毛毛蟲、墨西哥、芝士條等

B法式面包（法棍、法式香片、雜糧系列、法式餐包、法式白條等）

C丹麥面包北海道、牛角、金字塔、旺角、藍(lán)莓條

D硬質(zhì)、菲式面包（木材面包、小石頭、神木、堅果卷等

蛋糕班：

A威風(fēng)蛋糕生日蛋糕胚、毛巾卷、瑞士卷、斑馬卷、等

B海綿蛋糕脆皮蛋糕、香枕吐司、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、紅豆相思、巧克力香提等）

C重油蛋糕（哈雷杯、牛油杯、蔥油杯、堅果養(yǎng)生吐司、布朗妮等）

D虎皮蛋糕、天使蛋糕（虎皮草莓卷、虎皮生日蛋糕、貴妃蛋糕、清蒸潔白、蜂蜜天使、清蒸水果等）

西點班：

A清酥（老婆餅、蛋黃酥、矮子餡餅、綠豆酥、牛肉餅等）

B混酥、其他（曲奇、馬賽克西餅、桃酥、泡芙、芝麻瓦片、蛋心元、小紐扣等