中文名稱：硬脂酰乳酸鈣

CAS NO.：25383-99-7

中文別名：O-十八烷酰乳酸鈉;2-硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium 2-stearoyllactate

EINECS：246-929-7

分子式：C21H39NAO4

分子量：378.52 硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品性狀： 白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。 硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品特性： 具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。 應(yīng)用范圍： 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子； 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。 硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品作用： 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。 硬脂酰乳酸鈣使用方法： 將本品與面粉直接混合均勻使用。 將本品加入到6倍的60左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。 硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品用量： 建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。 技術(shù)指標(biāo)： 酸值(mgkoH/g)% 55-83 皂化值mgkoH/g)% 140~180 重金屬(以Pb計)% 0.001 砷(以As計)% 0.0003 總?cè)樗崃浚?2%-38% CAS號：5793-94-2 硬脂酰乳酸鈣含量：99.8%