鑫瑞冠谷朊粉（俗稱鑫瑞冠面筋粉）是生產(chǎn)小麥淀粉的副產(chǎn)物。鑫瑞冠谷朊粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質(zhì)，這些性質(zhì)使鑫瑞冠谷朊粉有著良好的應(yīng)用前景。

1、食品工業(yè)

鑫瑞冠谷朊粉（小麥面筋粉）及其深加工產(chǎn)品在食品工業(yè)中得到了較好的應(yīng)用，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨、烤面筋、油面筋、沙琪瑪、千頁(yè)豆腐、拉絲蛋白等以及肉制品等食品。

2、面制品

在營(yíng)養(yǎng)面粉、長(zhǎng)壽掛面、營(yíng)養(yǎng)面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富；在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，穩(wěn)定外形，延長(zhǎng)貨架期。

3、肉制品

在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作為粘合劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多特點(diǎn)。使用1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作為粘合劑用在重組化肉品中，有許多好處，如增加粘彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。在其它的肉塊和處理過(guò)的肉制品中，使用1%-13%鑫瑞冠谷朊粉，其凝固性有利于提高產(chǎn)率，降低加工損耗，提高粘度，增加強(qiáng)度，增強(qiáng)成片能力和保持感官特性。作為加工過(guò)的肉制品的增量劑，添加3%-80%鑫瑞冠谷朊粉可以提高得率，提高硬度，增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性和保持產(chǎn)品的狀態(tài)。

4、水產(chǎn)、寵物飼料、垂釣、生產(chǎn)飼料

現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來(lái)提高產(chǎn)量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產(chǎn)品的細(xì)度，較好的拉絲、粘合特性迎合垂釣、水產(chǎn)飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來(lái)；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性能有柔軟而粘著的質(zhì)地形狀，使其擁有界面張力，懸浮于水中，利于吞食

山東鑫瑞冠谷朊粉在灌腸制品中應(yīng)用可以提高制品出品率、賦予制品新風(fēng)味、肉餡補(bǔ)色作用。以鑫瑞冠谷朊粉加工制作出的谷朊粉碎餡和肉泥為主料，輔以調(diào)味料和佐配料，所生產(chǎn)的獅子頭具有肥香不膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶食用方便、可連續(xù)生產(chǎn)的特點(diǎn)。在灌腸、火腿腸等肉制品中添加鑫瑞冠谷朊粉同時(shí)可以起到減少產(chǎn)品成本的作用。

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