隨著經濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，第三產業(yè)中的餐飲業(yè)發(fā)展更是迅猛。而食物在烹飪過程中產生的油煙含有幾百種污染物，化學成份比較復雜。經檢測油煙中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯等。產生的有害物種類也很多。
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