肉制品劑

A、燒雞、扒雞、泡椒鳳爪、鹽水雞、板鴨、鹵肉、熏臘肉、燒鵝、米粉肉等生產(chǎn)過程中調(diào)汁、調(diào)味水的無菌化處理。

B、對(duì)豬、牛、羊、兔等冷凍肉、落地肉、肉干等畜禽類產(chǎn)品胴體的。

C、在肉類加工現(xiàn)場(chǎng)配制溶液，用此溶液沖洗或噴淋胴體。在冷卻過程中用溶液間歇噴淋胴體。在防腐處理后的商品流通過程中，可能還會(huì)出現(xiàn)大量污染問題。例如家畜胴體在運(yùn)輸、裝卸作業(yè)中會(huì)使胴體暴露在大量腐敗微生物的環(huán)境中，因此無論處于任何污染環(huán)境，都應(yīng)噴淋適宜濃度的二氧化氯溶液。

工器具： 機(jī)械和工具的衛(wèi)生非常重要，尤其是與原料直接接觸的器具更為重要。在使用前應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，各工序上用的刀、墊板、機(jī)械、料斗等器具先用開水沖洗，再用劑溶液浸泡，確認(rèn)干凈后方可使用。嚴(yán)格地來講，對(duì)機(jī)械、設(shè)備應(yīng)每班進(jìn)行清洗與處理，尤其是溫度較高的天氣，微生物滋生、繁殖的速度非?？欤瑧?yīng)在一批次的原料肉加工完后立即清洗、。