水分對茶葉貯存影響很大，水分太高對茶葉保存是不利的。因此，茶葉采摘后，需要脫掉水分。通常要求水分在3%～6%之間。茶葉冷藏要求的溫度一般在0℃～8℃之間比較好，過高或者過低的溫度，都不合適。冷藏區(qū)域相對濕度不應(yīng)超過70%。

茶葉庫使用之前，應(yīng)先進行清掃、。使用過程中，盡量少開門。每一次開門，都會影響庫內(nèi)溫濕度的穩(wěn)定。但是清庫時，要開門換氣。

茶葉出庫時，必須先將茶葉袋放在庫外，待溫度回升到接近環(huán)境溫度后才可打開。否則，空氣中的水分會在茶葉上凝結(jié)，造成茶葉變質(zhì)。

茶葉冷庫要定期換氣，以排除庫內(nèi)異味。同時，不同品種茶葉，貯存在不同單元內(nèi)。如果放在同一庫房，要采取措施防止串味。