庫房管理要設(shè)立專門小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨，要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

１．穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

２．庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風(fēng)機水盤內(nèi)不得積水。

３．未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質(zhì)量。

４．要管好冷庫門，商品進出要隨手關(guān)門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴密，不逃冷，風(fēng)幕要正常運轉(zhuǎn)。

庫房管理：

1．為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。

2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負荷。

3. 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。

4．要定期對建筑物使用進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時修復(fù)。

庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護、防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

商品保管與衛(wèi)生

1. 冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員(保管員)負責(zé)檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。

2. 根據(jù)商品的特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度，在正常情況下,凍結(jié)物冷藏一晝夜溫度升降不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０.５℃。在貨物進出倉過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。

3. 要嚴格掌握庫內(nèi)商品的儲存保質(zhì)期限，定期檢查，先進先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時發(fā)出質(zhì)檢單，會同貨主迅速處理。

下列商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：

１．變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；

2．雨淋或水浸泡過的鮮蛋；

3．用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫房和專用庫除外)，沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；

4．易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。

冷庫必須做好下列衛(wèi)生工作：

１．冷庫生產(chǎn)工作人員每年檢查一次健康情況，發(fā)現(xiàn)傳染病患者要及時調(diào)離。

２．庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、汽車、火車月臺、電梯等場所要專人清掃，保持衛(wèi)生。

３．庫內(nèi)使用易銹金屬工具、木質(zhì)工具、運輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期，防止發(fā)霉、生銹。

４．庫內(nèi)商品出清后，要徹