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開心果的營養(yǎng)價值非常的高，其果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為仙果。開心果在我國作為食療滋補品應用,已有千年以上的歷史了。

如果說有植物營養(yǎng)寶庫的話，那一定非堅果莫屬了。堅果（nut），又稱硬果，大部分種類都含有豐富的營養(yǎng)，開心果更是其中的佼佼者。一粒小小的開心果，至少有以下8種有益物質(zhì)蘊藏其內(nèi)：

1.油酸

油酸是主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中并不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，屬于壞膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，屬于好膽固醇，有助于防止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展），因而被認為是有益于心腦血管系統(tǒng)健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的一半以上。

2.維生素E

如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中特立獨行的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果打成一片。包括開心果在內(nèi)的大部分（栗子、蓮子等高淀粉含量的品種除外）堅果都富含維生素E。在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化（變質(zhì)，又稱酸敗）；在人體內(nèi)，維生素E的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

3.原花青素

原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內(nèi)自由基（抗氧化）的能力可能是強的。研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有降血脂、、抗動脈粥樣硬化、、抗輻射、抗過敏、防治白內(nèi)障等。

4.葉黃素

開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，與β-胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關(guān)葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對視網(wǎng)膜的保護作用（對抗視網(wǎng)膜黃斑病變）。據(jù)此，人們推測它對預防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。