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調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。

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調(diào)味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。

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食用鹽 又稱(chēng)食鹽。以氯化鈉為主要成分，用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。 4.2食糖 用于調(diào)味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。 4.3醬油 4.3.1 釀造醬油 以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 4.3.2 配制醬油 以釀造醬油為主體（以全氮計(jì)不得少于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 4.3.3鐵強(qiáng)化醬油 按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品。 4.4 食醋 4.4.1 釀造食醋 單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖類(lèi)的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。 4.4.2 配制食醋 以釀造食醋為主要原料（以乙酸計(jì)不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。 4.5 味精 4.5.1谷氨酸鈉（99%味精） L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵，提取，中和，結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。 4.5.2味精（味素） 指在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。 4.5.3特鮮（強(qiáng)力）味精 指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5鳥(niǎo)苷酸二鈉（簡(jiǎn)稱(chēng)GMP）或呈味核苷酸鈉（簡(jiǎn)稱(chēng)IMP+GMP或WMP）〕等增味劑，其鮮味超過(guò)谷氨酸鈉。 4.6芝麻油 又稱(chēng)香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂。 4.7 醬類(lèi) 4.7.1豆醬 以豆類(lèi)或其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類(lèi)。包括黃豆醬、蠶豆醬、味噌等。 4.7.2 面醬 以小麥粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類(lèi)。 4.7.3 番茄醬 以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類(lèi)，添加輔料的品種可稱(chēng)為番茄沙司。 4.7.4辣椒醬 以辣椒為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的醬類(lèi)。