冷凍設(shè)備包括

冷凍設(shè)備包括冷源制作（制冷）、物料的凍結(jié)、冷卻三個組成部分。制冷機的有活塞式，螺桿式、離心式制冷壓縮機組、吸收式制冷機組、蒸汽噴射式制冷機組以及液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳、鹽液等冷劑；現(xiàn)在活塞壓縮式制冷機組是國均外主要的冷源制作裝置。物料進(jìn)行凍結(jié)的方式有風(fēng)冷式、浸漬式和冷劑通過金屬管、壁和物料接觸傳熱降溫的裝置。

冷凍設(shè)備在農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工和貯藏方面的應(yīng)用如下：

（l）食品的凍結(jié)、凍藏和凍結(jié)運輸。主要是畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品的凍結(jié)和凍藏。還有速凍蔬菜、速凍面食品、冰、雪糕等產(chǎn)品的凍結(jié)和凍藏。

（2）農(nóng)產(chǎn)品、食品的冷卻、冷藏、氣調(diào)貯藏和冷卻運輸。主要是果品、蔬菜、蛋及油脂、冷飲等產(chǎn)品的冷卻和冷藏。

（3）食品加工。如凍結(jié)干燥、凍結(jié)濃縮和物料的冷卻等。

（4）食品加工廠的空氣調(diào)節(jié)。

冷凍設(shè)備的內(nèi)容很多，本章僅扼要地敘述活塞式壓縮制冷機、冷庫制冷系統(tǒng)的分類、工作原理、結(jié)構(gòu)和選擇，還有速凍和氣調(diào)設(shè)備。