宣城ISO22001食品認證指南，宣城ISO13485認證范圍，宣城三標體系認證咨詢

董經(jīng)理：手機 、、

近，食品方面的事件層出不窮，食品企業(yè)應(yīng)越來越重視食品方面的問題。深圳萬德誠ISO22000認證咨詢對于現(xiàn)今食品管理體系的現(xiàn)狀和問題進行了一些整理。

一、食品管理體系現(xiàn)狀

1、生產(chǎn)領(lǐng)域食品管理體系現(xiàn)狀。食品管理體系建設(shè)在我國是以企業(yè)推動為主體的，大中型企業(yè)由于在資金、技術(shù)方面的優(yōu)勢，基礎(chǔ)設(shè)施較好、人員素質(zhì)較高，在推行食品管理體系方面存在較大的優(yōu)勢。而一些小型企業(yè)，由于缺少這些優(yōu)勢，實施認證的積極性較低。同時，由于消費者對HACCP認證的認同度不高，造成生產(chǎn)企業(yè)不愿意投入資金進行HACCP認證，對廣告宣傳等市場推廣力度不足。

2、流通領(lǐng)域食品管理體系現(xiàn)狀。流通領(lǐng)域?qū)嵤┦称饭芾眢w系認證的單位還不多，現(xiàn)在流通領(lǐng)域?qū)τ谑称愤€是只能做到滿足監(jiān)管部門的要求，有些法規(guī)尚不能完全得到實施，如《超市食品操作規(guī)范》。許多超市在散裝食品方面的防范設(shè)施依然處于形同虛設(shè)狀態(tài)，各方衛(wèi)生意識仍比較淡薄。

二、存在的問題

1、關(guān)鍵控制點的識別。從HACCP到ISO22000，關(guān)鍵控制點的識別與監(jiān)控都是體系管理中重要的部分。不同產(chǎn)品、不同工藝的產(chǎn)品CCP不同，CCP的建立要認真分析產(chǎn)品的工藝特點，針對每種產(chǎn)品繪出工藝流程圖，分析各個工藝可能產(chǎn)生的食品危害?，F(xiàn)在國內(nèi)比較常用的方法是對比組織的工藝流程與成熟公司的工藝流程，造成關(guān)鍵控制點雷同，控制措施、糾偏相同。

2、前提方案及操作性前提方案。影響前提方案重要的因素是食品加工企業(yè)建筑物的布局，車間內(nèi)設(shè)備設(shè)施布局與設(shè)備的合理性，人員的食品意識等方面。企業(yè)的建筑物布局決定了整個食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)物料的流向，這需要在食品廠建設(shè)之初就考慮，這些是要在企業(yè)設(shè)計策劃的時候決定的。前提方案中硬件設(shè)施的合理性高可以減少以后人員管理以及設(shè)備改造方面的投入。

3、市場準入與食品理解上的一些偏差?，F(xiàn)行的食品市場準入與ISO22000食品管理體系的關(guān)注點是不同的，食品市場準入關(guān)注的是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)要求，在其審核細則中已經(jīng)明確將生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵步驟作為關(guān)鍵過程加以控制，如市場準入中明確將速凍食品的速凍工序作為關(guān)鍵過程進行控制。而食品管理體系只是規(guī)定了關(guān)鍵控制點制定的準則，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的工藝過程制定關(guān)鍵控制點，以控制食品中的危害。由于某些人員理解的片面性，將市場準入的關(guān)鍵過程理解為食品管理體系的關(guān)鍵控制點，有不妥當之處。

4、政府在食品管理體系認證方面的宣傳。食品管理體系是企業(yè)為向消費者表明自己在食品控制方面優(yōu)于其他企業(yè)而進行的認證行為。但是國家相關(guān)部門對于食品管理體系的宣傳不足，這不僅打擊了消費者在食品方面的信心，造成許多人談食品色變的地步，同時知名品牌也受到?jīng)_擊。

三、措施與建議

1、充分利用資源，加強前期策劃。在食品管理體系的建設(shè)當中，前期的策劃過程非常關(guān)鍵。在目前的情況下，前期的策劃過是能否完全控制食品危害的重要的環(huán)節(jié)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品的工藝流程圖，并將可以確定的工藝參數(shù)確定下來，分析工藝過程中存在的物理、化學(xué)、生物的食品危害，確定關(guān)鍵控制點。參照相應(yīng)的國家標準、研究結(jié)果、分析結(jié)果、經(jīng)驗數(shù)據(jù)等制定關(guān)鍵限值、操作限值，并確定監(jiān)控人員、頻率，糾偏行動等內(nèi)容，由于不同的人員有不同的看法，HACCP計劃的形成要參照不同人員的觀點。

2、協(xié)調(diào)政府監(jiān)管和體系認證。食品行業(yè)的政府監(jiān)管主要是食品市場準入，認證卻很多，如有機食品認證、食品管理體系認證、質(zhì)量管理體系認證等。QS標志是政府監(jiān)管食品的基礎(chǔ)，認證是高于基礎(chǔ)要求的。為示區(qū)分，市場準入不要借用食品的相關(guān)術(shù)語，尤其是關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵控制點和市場準入的關(guān)鍵過程有本質(zhì)的區(qū)別，其分析過程存在很大的區(qū)別，借用相關(guān)術(shù)語會對消費者造成錯誤認知，不利于推廣食品體系認證。

3、充分發(fā)揮管理咨詢公司專業(yè)機構(gòu)的力量。專業(yè)的食品管理體系建設(shè)、優(yōu)化和再造咨詢公司作為專業(yè)研究、推廣機構(gòu)，企業(yè)應(yīng)充分利用這些管理咨詢機構(gòu)的專業(yè)力量，可以少走彎路，提高建立和推行食品管理體系的效率和效果。

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