專業(yè)承接大型保鮮冷庫、水果保鮮冷庫、蔬菜保鮮冷庫、深圳北極峰制冷設(shè)備是一家專業(yè)從事裝配式冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、汽調(diào)庫、保鮮庫、實(shí)驗(yàn)箱、防爆冷庫和超低溫庫、制作各種大、中、小型冷庫、食品冷庫、肉類冷庫庫、保鮮冷庫，速凍冷庫、物流冷庫、藥品儲藏庫及各種超低溫冷庫、實(shí)驗(yàn)性冷庫、恒溫庫、防爆冷庫等各類冷庫；包括組合拼裝式冷庫和土建冷庫等。

冷庫分類

1、高溫冷庫：L級＋5－－5，主要用來儲藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、干燥等。又稱冷卻庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0°C左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

2、中溫冷庫：D級－10－－18，主要用來儲藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。

3、底溫冷庫：J級－23－－28。又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對食品的凍結(jié)。

4、超低溫冷庫：－30，主要用來速凍食品及工業(yè)試驗(yàn)、醫(yī)療等特殊用途

冷藏冷庫：即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存，通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4°C~2°C,主要用于儲存果、蔬和乳、蛋等食品；凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18°C~-25°C,用于儲存內(nèi)、魚及家禽肉等。

速凍冷庫：又叫隧道冷庫、速凍隧道冷庫。用于食品快速凍結(jié)。

速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18時而迅速凍結(jié)的方法。

食品在冷凍過程中的變化

1、食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

2、大多數(shù)食品在溫度降低到-1時開始凍結(jié)，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

快速凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度

速凍庫的優(yōu)點(diǎn)

1、限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

3、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

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